Для производства качественного сыра необходимо строго соблюдать технологию, выдерживать продукт с оптимальной температурой в помещении.
Оформляем документы на предприятие по изготовлению сыра:
• получение права на покупку (аренду) земли и строительство;
• регистрация предприятия;
• заключение договоров;
• лицензирование и сертификация продукции.

Сертификация продукта является обязательной процедурой.
Необходимо получить декларацию о соответствии кода ОКП 92 2511. Оформляется она на производителя или на контракт, с указанием точного количества партии.
Необходимо предоставить следующие документы:
• заявка;
• учредительные документы заявителя;
• контракт;
• фитосанитарное регистрационное свидетельство;
• макеты этикеток;
• ветеринарный сертификат.

Для налаживания производственного процесса, необходимо приобрести специализированное оборудование, которое будет состоять из:
• ванны длительной пастеризации, объемом 100 л.;
• парафинера, объемом 75 л.;
• ванны ИПКС, объемом 200 л;
• пресса для сыра;
• двух форм для сыра;
• 2 холодильных камер;
• рабочего стола.

Основные требования к исходному сырью.
От качества основных составляющих зависят вкусовые качества твердого сыра.

Соблюдение следующих условий обязательно:
• молоко должно поступать исключительно от здоровых коров;
• уровень активной кислотности на рН-метре не должен быть ниже 6,8;
• отсутствие в составе антибиотиков;
• базисный уровень жирности, в пределе 3,5- содержание белка не менее 3,0 %- температура приемки не выше 12°С.

Технология производства сыра.
Технология производства сыра является сложным биохимическим процессом, который происходит под воздействием микрофлоры и ферментов и требует строгой последовательности в процессе его изготовления.
Этапы производства сыра:
• подготовка молока;
• свертывание молока и получение однородной массы;
• созревание сыра;
• посолка сыра.
Затраты на сырье по производству сыр.
Для начала производственной деятельности минизаводу необходимо производственное помещение, площадью 300 квадратных метров с проведенными инженерно-техническими коммуникациями. В нем будет размещаться цех по производству сыров, склад для готовой продукции и бытовое помещение для сотрудников. Его можно приобрести или взять в аренду.
Предположим ежемесячную стоимость аренды в 5 000 рублей.
Стоимость производственной линии будет составлять 207 880 рублей (капитальные затраты).
Оборотные средства будут состоять из:
• закупки сырья;
• месячного ФОТ.

Для приготовления 1 кг. твердого сыра (содержащего 45 % воды) требуется 9 литров молока. Средняя стоимость 1 литра составляет 16 рублей. Закваска из молочнокислых и ароматических стрептококков: 1 доза на каждые 1000 литров.
Из расчета месячной выработки – 5 000 кг. твердого сыра, затраты будут составлять:
• Молоко – 35 000 литров х 13 рублей = 455 000 рублей;
• Закваски - 45 штук по 30 рублей = 1350 рублей;
• Оплата коммунальных услуг за месяц будет составлять 10 000 рублей.

Таким образом, себестоимость готового продукта будет равняться 466 350 рублям в месяц. (5 596 200 рублей в год).
Выручка и прибыль от продажи сыра

Расчет годовой выручки: месячная выработка х стоимость 1 кг. сыра = 5 000 х 250 руб х 12 месяцев. = 15 млн. рублей.
Валовая годовая прибыль (выручка-себестоимость) = 9 403 800 рублей.
 Общие расходы с учетом первоначальных инвестиций в оборудование – 7 184 080 рублей.
 Прибыль до налогообложения (валовая прибыль – общие затраты)= 2 219 720 рублей.
 Прибыль после налогообложения (15%) – 1 886 762 рублей. Это и будет размер чистой прибыли.


Основные направления сбыта сыра:

1) Определить ценовую политику и предполагаемые рынки сбыта для произведенного твердого сыра нужно еще на начальном этапе разработки бизнес-плана мини завода.
2) В первые месяцы можно реализовывать продукцию в регионе, где расположены производственные мощности. А уже потом, по мере увеличения объема выпускаемой продукции, можно будет увеличивать рынок сбыта в других областях.
3) Предприятия, которые производят в основном сыры твердых сортов, впоследствии расширяют свой ассортимент, изготавливая творог, сметану, глазированные сырки и т.д.
4) Основное преимущество подобных продуктов – сжатые сроки производства (один - два дня). Таким образом, повышается рентабельность предприятия.

Скачать шаблоны Joomla бесплатно!